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原位变温低场核磁共振系统在食品领域的应用
时域核磁研究生牛奶均质化脂肪分子流动性
时域核磁弛豫测定法是一种快速、无损的检测方法,可用于评价食品体系的物理与化学变化。时域核磁(TD-NMR)通常以氢核为探针,基于不同脉冲序列的弛豫时间测量,包括称为纵向弛豫时间(T1)和横向弛豫时间(T2),这些弛豫时间与样品中氢质子状态有关,也就是不同样品由于氢质子状态不同,测试结果所呈现的弛豫时间也不同,分子运动性越强其弛豫时间越长。
增稠剂是一种用于增加食品或饮料的黏度和浓稠度的物质。在果汁、酸奶或谷物饮料中,增稠剂的作用是改善产品的稳定性,防止分离和沉淀,并提供更好的口感和质地。商业化的食品饮料通常使用特定含量的增稠剂来提高产品的稳定性。
粉体结块是粉体力学中的一个较为复杂且不易解决,并广泛存在于食品、保健食品、化肥、饲料、制药等行业的难题。为了便于运输及后续使用,食品生产企业通常采用冷冻干燥及喷雾干燥等工艺将产品以粉体形式进行加工生产。
LF-MR分析灵敏地反映了黄酒年龄导致的不同氢态的差异。LF-NMR分析有望成为快速判别黄酒年龄的新方法。
巧克力是一种高热量食品,很多人都喜欢吃巧克力,其中蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高。虽然巧克力有不少好处,但是因为它的高热量可导致肥胖。
原位变温低场核磁共振系统是指可以实现在线原位改变样品温度,并在设置温度下对样品进行原位测量的低场核磁共振系统。该系统可同时实现弛豫分析和磁共振成像功能。
天然的油脂在常温下一般都为固体油脂和液体油脂的混合物。固体脂肪含量(SFC)是可可油、人造黄油、黄油等常规测量指标,是脂肪 在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。
固体脂肪含量(SFC)测量是食品工业中普遍需要进行的步骤。固体脂肪含量分析对于生产脂肪基食品的食品制造商非常重要。
测试可可脂样品在不同温度下的固体脂肪含量
低场核磁共振技术是一种快速、准确、无损检测方法,可用于茶叶的含水量测定。
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